RISO E ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone: 100 gr di riso per risotti, 300 gr di zucchine, 1 cucchiaino d'olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 uovo piccolo, 10 gr di parmigiano o grana grattugiato, 30 gr di ricotta light, sale, pepe, prezzemolo.
Lavate e asciugate le zucchine, eliminate le estremita' e tagliatele a dadini piccoli.
Scaldate l'olio in una grande padella antiaderente e fatevi soffriggere l'aglio tagliato in due. Scartate l'aglio e gettate nella padella le zucchine. Lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti o fino a quando saranno leggermente dorate e asciutte.
Nel frattempo, lessate il riso per 18 minuti in acqua salata, quindi scolate bene.
Frullate metà delle zucchine con la ricotta e l'uovo. Mescolate con le zucchine rimaste, il riso, il formaggio grattugiato, un po' di prezzemolo tritato e condite con sale e pepe.
Versate in due stampini antiaderenti (oppure imburrati) e cuocete nel forno a bagnomaria per 35 minuti a 180 gradi.
300 Kcal per porzione

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