COUS COUS VEGETARIANO

INGREDIENTI per 4 persone
250gr di cous cous
1 bicchiere d'acqua
2 zucchine 1 melanzana 1 peperone giallo e 1 rosso
1 pomodoro maturo
basilico,menta prezzemolo freschi
2 cucchiai di succo di limone
olio d'oliva sale pepe
PREPARAZIONE
Preparare una marinata con le erbe tagliuzzate, succo di limone, olio sale e pepe e lasciare riposare.
Tagliare a fettine sottili le zucchine, le melanzane e i peperoni e cuocerli su una griglia. Tagliare a cubetti piccoli i pomodori. Preparare il cous cous aggiungendo l'acqua e lasciandolo riposare finchè non si ammorbidisce, poi aggiungere la marinata di erbe, altro olio se necessario e mescolare bene per sgranare i chicchi. Aggiungere le verdure grigliate e i pomodori, sempre mescolando. Porre in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.

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