VEGGIE SOUP DI LENTICCHIE

Una saporita zuppa vegetariana da servire con una fetta di pane integrale per una cena completa ricca proteine vegetali (e deliziosa)!

INGREDIENTI
1 cucchiaio di olio d'oliva
Un pizzico di peperoncino
1 cipolla grande, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio, tritati (se piace)
3 grandi gambi di sedano a dadini,
3 carote grandi, tagliato a dadini
1 peperone rosso, a dadini
4 tazze di brodo vegetale
2 pomodori rossi a dadini
2 peperoncini tagliati a cubetti
1 tazza di lenticchie rosse
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di origano secco
2 foglie di alloro
Sale e pepe a piacere
ISTRUZIONI
In una pentola scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere il peperoncino, cipolla e aglio, e fate cuocere finché sono teneri e profumati, circa 3 minuti.
Aggiungere nel sedano, carote, e peperone. Continuare la cottura fino a quando le verdure cominciano ad ammorbidirsi un po ', circa 10 minuti.
Aggiungere il brodo di verdure, i pomodori tagliati a dadini, i peperoncini, le lenticchie, il cumino, origano, alloro, sale e pepe. Portate ad ebollizione, abbassare la fiamma e lasciate cuocere finché le lenticchie e le verdure sono tenere, circa 30 minuti. Togliere dal fuoco, eliminare le foglie di alloro, e servire con un goccio di olio extravergine d'oliva e 1 cucchiaino di parmigiano.

Se si desidera una zuppa più cremosa, rimuovere due tazze di zuppa dopo la cottura frullarle con il mixer e il mescolare di nuovo nella minestra.

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