TORTA DI RICOTTA senza zucchero

1 kg di ricotta vaccina cremosa
2 tuorli + 4 albumi
20-25g di Stevia (a seconda di quanto la volete dolce)
1 cucchiaio raso di buccia d'arancia (non trattata) grattugiata
30g di farina tipo 00
pochissimo olio per ungere la tortiera
1 cestino di lamponi e 1 di mirtilli

Lavorate con la frusta elettrica la ricotta con i 2 tuorli d'uovo e la Stevia, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete la farina e la scorza d'arancia grattugiata. Montate a neve i 4 albumi e aggiungeteli all'impasto, mescolando dal sotto in su (l'impasto deve rimanere ben gonfio). Ungete una tortiera con stampo a cerniera e cuocete in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti. Poi aprite il forno lasciando dentro la torta per altri 15 minuti. Infine, fatela raffreddare in frigo per 3-4 ore prima di consumarla.
Servire la torta coni frutti di bosco spolverizzati di zucchero a velo.

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